史氏鲟(Acipenser schrecki)是中国现存鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类，最大个体可达100公斤以上，人工养殖6~7龄性成熟，由鱼龄6~7年以上的史氏鲟鱼卵加工而成，颜色为棕黄色，卵径达2.9毫米以上，味醇，略带清香。